酿红酒方法和步骤细节

酿红酒的方法是怎么样的,可能在生活当中很少人会注重这些问题吧,因为我们都知道其实酿酒,需要很多的方法和步骤, 如果哪一个步骤出错的话,那么直接会毁掉所有,因此大部分人会觉得酿红酒肯定比较的复杂,但实际上如果我们能够掌握一些常识和技巧,自己同样也可以酿制红酒。

酿红酒方法和步骤细节

1.筛选-采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄,因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选,必要时也依葡萄成熟度进行分类。

2.破皮-使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

3.榨汁-榨汁过程须注意压力平均且不能太大,以避免葡萄梗和籽的苦味,破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

4.澄清-采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑,此过程须在低温下进行。

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